• 0 comment
  • 62 vues

Dans la cave de Virginie Reynaud, Directrice et cheffe sommelière de La Passerelle

Par

Femme vêtue de noir, dans une salle de restaurant avec un mur végétal en arrière-plan

VOTRE MEILLEUR SOUVENIR DE SOMMELLERIE ?

Lorsque j’ai dû ouvrir un Vouvray 1924, dans une de mes précédentes expériences. Je débouchais pour la première fois un vieux millésime et j’ai cherché partout mon supérieur – il s’était caché pour m’observer.

J’ai fini par me lancer. Il a surgi derrière moi, alors que je terminais, pour me féliciter. J’ai ensuite le souvenir de la dégustation : un excellent millésime !

VOTRE PHILOSOPHIE DE CAVE ?

Ouvrir la carte à mes coups de cœur. À ces vignerons qui font du bon travail sans profiter d’une grande visibilité.

QU’EST-CE QU’UN BON SOMMELIER ?

Il me semble qu’au-delà de la connaissance des vins, savoir servir un plat – en l’occurrence, maîtriser une découpe en salle, un flambage… – est un vrai plus. Avoir une vision globale ne peut qu’optimiser l’accord mets et vins.

Restaurant

La Passerelle

172 Quai de Stalingrad
92130 Issy-les-Moulineaux

« Savourer une cuisine créative et dictée par le marché, à une table dressée le long des berges de la Seine »

Réserver ma table

Portrait de Laurence Gounel, rédactrice en chef
Laurence Gounel
Laurence Gounel, rédactrice en chef de Collectionneurs le mag est journaliste voyage et gastronomie pour différents magazines, auteure de guides et collaboratrice rédactionnelle pour de grandes marques d'hôtellerie et du luxe.
Découvrez nos autres rubriques