Dans la cave de Johannes Kohler, sommelier du Wellness Hotel Engel Gourmet & Spa

Philosophie de cave : soutenir les vins locaux, étant donné la richesse de notre région, le Haut Adige. En particulier les jeunes vignerons, qui sont ici nombreux à reprendre l’exploitation de leurs parents. J’aime leur donner l’opportunité de partager le résultat de leurs propres « expériences ».

Une préférence ? Privilégier les vins méconnus pour mieux surprendre mes clients. Notamment les passionnés, qui ont déjà une bonne connaissance des vins. C’est un exercice toujours très excitant, je trouve.

Des principes ? Que chaque dîner soit un vrai plaisir. J’ai à cœur de m’adresser à mes interlocuteurs avec légèreté, en partageant des anecdotes sur le vin qu’ils choisissent plutôt que de donner des leçons. Je ne suis pas du genre à dire ce que le client doit boire avec son plat. La seule chose qui compte, c’est qu’il se fasse plaisir et s’il veut un syrah avec son turbot poché, c’est à moi de l’accompagner au mieux dans son choix.

Un rêve ? Je viens d’en réaliser deux et je suis comblé : le premier, travailler dans un domaine et ressentir ce que signifie produire du vin, et le second, avoir travaillé l’an passé dans un fameux restaurant à Munich avant de revenir au sein de l’hôtel familial.