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Cristian Marasca, chef pâtissier de Zia Restaurant à Rome, raconte son stage à Paris

Plan américain d'un chef en veste de cuisinier et toque blanche

L’un des objectifs de Planète C, la plateforme d’accompagnement des Chefs par les Collectionneurs, est de proposer un programme d’échange au sein des restaurants de la communauté.

Grâce à ce programme, Cristian Marasca, chef pâtissier de Zia Restaurant à Rome, a intégré du lundi 7 au dimanche 13 janvier, les cuisines du Meurice à Paris aux côtés de Yohann Caron, adjoint du chef pâtissier Cédric Grolet. Il a notamment pâtissé pour le Restaurant Le Meurice Alain Ducasse, participé à l’élaboration de créations pour le restaurant Le Dali et la « Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet ».

One of the objectives of Planète C, the accompany platform of the Collectionneurs Chefs, is to propose an exchange program within the restaurants of the community.

Thanks to this program, Cristian Marasca, pastry chef of Zia Restaurant in Rome, has settled in the kitchen of Le Meurice in Paris alongside Yohann Caron, Cédric Grolet deputy, from Monday 7th to Sunday 13th January. He conceived pastries for the Restaurant Le Meurice Alain Ducasse, collaborated to the creations for the restaurant Le Dali and the « Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet ».

Que pensez-vous du programme d’échange de Planète C ?

Le programme d’échange de Planète C est une chance pour les chefs ! Pour moi qui travaille et vis en Italie, ce programme m’ouvre les portes de nouveaux projets. Il est une opportunité pour grandir professionnellement sans qu’il soit question de quitter mon emploi de chef-pâtissier au Zia Restaurant à Rome.

What do you think of the Planète C exchange program?

Planet C exchange program is a great opportunity for chefs! For me, who works and lives in Italy, this program opens doors for new projects. It is a possibility to increase my professional knowledge, without having to leave my job as a pastry chef at Zia Restaurant in Rome.

Logo planète C

Planète C © SoinsGraphiques tous droits réservés les Collectionneurs

Quelles attentes aviez-vous de ce stage ?

J’étais curieux de redécouvrir mon métier ! Je voulais monter en compétences, affiner mes savoir-faire, en découvrir de nouveaux et m’imprégner d’un nouveau milieu, d’une nouvelle culture. Je souhaitais aussi découvrir les techniques du chef pâtissier Cédric Grolet, observer sa maîtrise des goûts et de l’esthétique, comprendre sa vision de la pâtisserie contemporaine.

What were you expecting from this internship ?

I was curious to rediscover my job! I wanted to build skills, refine my knowhow, discover new competences and immerge myself in a new environment, a new culture. I also wanted to discover the techniques of pastry chef Cédric Grolet, observe the mastery of his taste and his design and understand his contemporary pastry vision.

Que retiendrez-vous de cette expérience ?

Je me souviendrai avant tout de l’équipe. Il y règne un esprit de solidarité, une générosité, une envie d’apprendre de chacun et une curiosité pour le savoir-faire de tous les membres de la brigade. Nous avons tous travaillé au service d’un même objectif : l’exigence !

What will you remember from this experience?

First of all, I will remember the team. There reigns a solidarity spirit, a generosity, a desire to learn from each other and a curiosity for the know-how of the team members. We were all working for the same goal: uphold exacting standards!

Un message pour les chefs qui souhaitent participer au programme d’échange de Planète C ?

Les barrières que l’on se pose sont souvent mentales. Le programme d’échange de Planète C offre la possibilité de partir à l’étranger, de découvrir une nouvelle culture, de nouvelles techniques, de nouveaux goûts pour les rapporter avec soi, se les approprier et les intégrer au cœur de sa propre cuisine. Je retourne en Italie convaincu que je pourrai aller plus loin que je ne l’aurais imaginé dans ma cuisine et dans mes pâtisseries.

Could you adress a message to the chefs who would like to participate to the Planète C exchange program?

We often create our own mental barriers. Planet C exchange program is the opportunity to travel abroad, to discover a new culture, new techniques, new tastes to bring back with us, to appropriate and integrate in the heart of our own cooking style. I returned to Italy, convinced that I could go further than I would imagine in my dishes and in my pastries.

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