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Cinq questions à Vincent Maillard, chef du Rivea at Byblos

Photo d'un chef tenant une casserole dans une main et une cuillère dans l'autre pour dresser un plat

Prénom : Vincent

Nom : ​Maillard​

Établissement :​ Rivea at Byblos

Dans la vie, vous collectionnez : ​ les stylos, les CD et les couteaux de cuisine

Votre prochain voyage : la Toscane

Quelle expérience les voyageurs peuvent-ils vivre chez vous ?

L’expérience d’une cuisine issue des terroirs méditerranéen : la Provence, la Ligurie, le comté Niçois – la convivialité, et la quiétude d’une terrasse arborée de platanes au cœur du village de Saint-Tropez.

 

Un souvenir de voyage ou une rencontre au sein de votre adresse qui vous a marqué ?

Jean de Colmont, le petit prince de Saint-Tropez… une figure emblématique de la maison Byblos et de Saint-Tropez où il a tout vécu, des années 50 à sa disparition il y a deux ans. Il était la gentillesse et la convivialité incarné.

Et hors de notre maison : le souvenir d’un séjour à l’Antica Corte Pallaviccina, chez M.Spigaroli. Une très belle rencontre dans une très belle étape…. Et un réel plaisir à déguster leur charcuterie et culatelo.

 

Escabèche de rougets de roche

Escabèche de rougets de roche - © Adrien Daste

«Donner et prendre du plaisir, et essayer de rendre l’éphémère inoubliable.»

Comment définiriez-vous votre rapport au métier de restaurateur ?

Donner et prendre du plaisir, et essayer de rendre l’éphémère inoubliable.

 

Que signifient pour vous les valeurs de curiosité, d’exigence et de générosité ?

Ce sont les valeurs fondamentales de notre métier… transmettre, échanger, partager, découvrir.

 

Bar en îlot centrale tout en bois

Bar Rivea at Byblos Saint-Tropez - © Adrien Daste

Un message pour les voyageurs qui viendront à votre rencontre :

Soyez les bienvenus, nous allons nous atteler à rendre votre séjour inoubliable !

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