Cinq questions à Vincent Maillard, chef du Rivea at Byblos
Prénom : Vincent
Nom : Maillard
Établissement : Rivea at Byblos
Dans la vie, vous collectionnez : les stylos, les CD et les couteaux de cuisine
Votre prochain voyage : la Toscane
Quelle expérience les voyageurs peuvent-ils vivre chez vous ?
L’expérience d’une cuisine issue des terroirs méditerranéen : la Provence, la Ligurie, le comté Niçois – la convivialité, et la quiétude d’une terrasse arborée de platanes au cœur du village de Saint-Tropez.
Un souvenir de voyage ou une rencontre au sein de votre adresse qui vous a marqué ?
Jean de Colmont, le petit prince de Saint-Tropez… une figure emblématique de la maison Byblos et de Saint-Tropez où il a tout vécu, des années 50 à sa disparition il y a deux ans. Il était la gentillesse et la convivialité incarné.
Et hors de notre maison : le souvenir d’un séjour à l’Antica Corte Pallaviccina, chez M.Spigaroli. Une très belle rencontre dans une très belle étape…. Et un réel plaisir à déguster leur charcuterie et culatelo.
Escabèche de rougets de roche - © Adrien Daste
«Donner et prendre du plaisir, et essayer de rendre l’éphémère inoubliable.»
Comment définiriez-vous votre rapport au métier de restaurateur ?
Donner et prendre du plaisir, et essayer de rendre l’éphémère inoubliable.
Que signifient pour vous les valeurs de curiosité, d’exigence et de générosité ?
Ce sont les valeurs fondamentales de notre métier… transmettre, échanger, partager, découvrir.
Bar Rivea at Byblos Saint-Tropez - © Adrien Daste
Un message pour les voyageurs qui viendront à votre rencontre :
Soyez les bienvenus, nous allons nous atteler à rendre votre séjour inoubliable !
