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Truite mi-cuite à la japonaise, de Siôn Evans, chef du Château de Bourdeau

Découvrez les détails de préparation d’une truite mi-cuite à la japonaise, par Siôn Evans, chef du Château de Bourdeau.

plat de truite et légumes du moment

Truite mi-cuite à la Japonaise, du chef Siôn Evans - © les Collectionneurs

Les ingrédients :

Un beau filet de truite sans peau et désarêté

Du sucre non raffiné bio

Un morceau de gingembre

Un oignon cébette

Du saké

De la sauce soja Kikkomann

 

La préparation :

Déposer le filet de truite à plat dans un plat.

Saupoudrer le filet de truite avec du sucre non raffiné bio puis arrosé le de saké.
Ajouter du gingembre en fine julienne ainsi que des rondelles d’oignon cébette.

Verser de la sauce soja Kikkomann à 1 cm de profondeur.

Laisser 1h au frigo, puis filmer et laisser au frigo 12h.

Ensuite, retourner le filet et laisser encore 12h.

Le temps de la marinade varie entre 24h et 48h selon la taille du filet.

 

Le dressage : 

Détailler des tranches de deux centimètres d’épaisseur dans votre filet, puis les déposer dans une assiette.

Accompagner le filet de truite avec des légumes du moment, assaisonnés selon votre goût avec le jus de la marinade.

 

L’astuce du chef :

Votre filet de truite est prêt lorsque la chair de celui-ci est bien foncée, comme du bœuf rôti !

 

«Bon appétit !»
2 comments

    Je conserve les recettes de TV magazine et j’ai cru relever une erreur de quantité dans celle du nougat au chèvre, parue le 20/01/19. On y parle dans les ingrédients de 200 g d’agar agar, j’ai bien l’impression que cela est beaucoup trop. Pouvez vous me renseigner à ce sujet.
    Merci pour votre réponse.
    Brigitte

    cassiopeebh@gmail.com

    Bonjour Madame,
    Nous vous remercions de votre intérêt pour les Collectionneurs ainsi que pour les recettes des chefs dans le TV Magazine.
    En effet il s’agit bien d’une coquille, 2 grammes d’agar-agar étant la bonne quantité.
    Naturellement nous restons disponibles pour toute question.
    Bien cordialement,
    les Collectionneurs

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