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Savourer

Carpaccio de Saint-Jacques, betteraves chioggia et cumbawa

Pour régaler vos convives aux réveillons du mois décembre, Gaëtan Gentil, chef du Restaurant PRaiRiaL à Lyon, vous propose sa recette du « Carpaccio de Saint-Jacques, betteraves chiogga et [...]

1 décembre 2020

Velouté de topinambours à la truffe de Loïc Lourmière

Pour compléter notre notre article sur le topinambour par Loïc Lourmière, le chef du bistrot Le Bel Ami à Étretat vous confie sa recette du velouté de topinambours à la truffe pour inspirer [...]

10 novembre 2020

Une main prend une tomate dans une cagette

Restaurant éco-responsable : bien manger tout en respectant la planète

Dans la restauration la tendance est à l'éco-responsabilité. Mais qu'est-ce que cela signifie ? Quel est l'impact de cette activité sur notre environnement ? Découvrez des éléments [...]

27 juillet 2020

Homme marchand dans un potager avec un panier en osier

Une sélection de 4 restaurants éco-responsable en France

Alors que l’écologie est de plus en plus prégnante chez le citoyen et chez le consommateur, la démarche éco-responsable a toujours appartenu à l’ADN des restaurateurs. De la [...]

23 juin 2020

Plateau en bois d'un petit-déjeuner au lit

Petits déjeuners d’hôtels : une sélection de six adresses à ne pas manquer

Souvent décrit comme le repas le plus important, un petit-déjeuner copieux et équilibré permet de bien commencer la journée et de faire le plein d’énergie dès le matin. Inspirés par la [...]

24 avril 2020

Chef attabler en train de découper des topinambour

Le topinambour par Loïc Lourmière, chef du Bel Ami à Étretat

Grand laissé pour compte du succès de la pomme de terre après la Seconde Guerre Mondiale, le topinambour - « ce légume qui ne mérite pas d'être oublié » comme l'affirme le chef Loïc [...]

19 février 2020

Photo portrait d'un chef en veste de cuisinier blanche, devant sa cuisine ouverte

Le Bœuf Wellington de Frédéric Desmurs, chef propriétaire du Refuge à Megève

Originaire de Saône-et-Loire, Frédéric Desmurs a troqué les vignobles de Bourgogne-Franche-Comté pour les monts enneigés des Alpes, où il a installé son Refuge, véritable repaire des [...]

20 janvier 2020

Plat d'écrevisses et poulet

Les bouchons Lyonnais, une institution de Lyon

Désormais inscrite à l’Unesco, Lyon ne tient pas sa réputation gastronomique d’aujourd’hui. Dès le Moyen-Âge, cette ville de passage attire les voyageurs et tout notamment les jours de [...]

16 janvier 2020

Montage de plusieurs photos

L’héritage en cuisine

Sur deux ou plusieurs générations, certaines maisons écrivent leur histoire en famille, dans la continuité et le respect d'un certain ADN. Ce qui n'empêche pas de rester tourné vers [...]

6 janvier 2020

Chef en veste de cuisine noir, dans sa salle de restaurant, debout devant deux plats

Le sarrasin de David Seguin

Chef-propriétaire de L’Adress, David Seguin a découvert le goût du sarrasin comme la plupart, en mangeant des galettes... Et, séduit, a décidé de lui donner toute légitimité dans sa cuisine.

6 janvier 2020

un plateau d'argent avec des navets

Le navet par Laurent Rigal, chef propriétaire de l’Alexandrin à Lyon

Tantôt arrondi, tantôt allongé, ce légume racine souvent boudé a trouvé chef pour en faire la star du potager ! Laurent Rigal, chef propriétaire de L'Alexandrin à Lyon, fait aujourd'hui la [...]

26 novembre 2019

Chef en veste de cuisine blanche, assis sur une chaise, tient une bourriche d'huître

L’huître de Veules-les-Roses par Gabin Bouguet, chef du Donjon – Domaine Saint Clair

Elle peut être creuse ou plate, de Bretagne, du bassin d'Arcachon ou encore de Normandie, l'huître compte parmi les incontournables des repas de fêtes ! Chef du Le Donjon - Domaine Saint Clair [...]

29 octobre 2019

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