Pour régaler vos convives aux réveillons du mois décembre, Gaëtan Gentil, chef du Restaurant PRaiRiaL à Lyon, vous propose sa recette du « Carpaccio de Saint-Jacques, betteraves chiogga et cumbawa » !
Dans la restauration la tendance est à l’éco-responsabilité. Mais qu’est-ce que cela signifie ? Quel est l’impact de cette activité sur notre environnement ? Découvrez des éléments permettant d’identifier une démarche éco-responsable de la part d’un établissement et une sélection de 5 restaurateurs appliquant une cuisine éco-responsable.
Souvent décrit comme le repas le plus important, un petit-déjeuner copieux et équilibré permet de bien commencer la journée et de faire le plein d’énergie dès le matin. Inspirés par la tendance du brunch (la contraction de breakfast – petit-déjeuner – et lunch – déjeuner), les petits-déjeuners proposent aujourd’hui un large choix de gourmandises sucrées …
Alors que l’écologie est de plus en plus prégnante chez le citoyen et chez le consommateur, la démarche éco-responsable a toujours appartenu à l’ADN des restaurateurs. De la traditionnelle bouillabaisse à la paella, de nombreux plats populaires sont en effet nés de cette volonté anti-gaspillage.
Envie d’une recette aux saveurs de l’île de beauté ? Alexis Vergnory, chef du restaurant A Terrazza de l’Hôtel Demeure les Mouettes, nous partage une recette d’amuse-bouches à base de brocciu de chèvre frais, ce fromage typique de la Corse à l’Appellation d’origine protégée. Tartelette de veau bio et brocciu de chèvre frais
Aux origines du brunch Venu tout droit des États-Unis, le brunch est un croisement entre breakfast (petit-déjeuner) et lunch (déjeuner). Si les New-Yorkais l’apprécient plutôt l’après-midi, les Français l’ont adopté comme tradition gourmande après une grasse matinée.
Chef-propriétaire de L’Adress, David Seguin a découvert le goût du sarrasin comme la plupart, en mangeant des galettes… Et, séduit, a décidé de lui donner toute légitimité dans sa cuisine.
Par Laurence Gounel
Désormais inscrite à l’Unesco, Lyon ne tient pas sa réputation gastronomique d’aujourd’hui. Dès le Moyen-Âge, cette ville de passage attire les voyageurs et tout notamment les jours de foire, qui voient les étals regorger de produits de qualité en provenance des différents terroirs français et italiens.
Par Laurence Gounel
S’il n’y a qu’un pas de la terre aux fourneaux, c’est à deux que Cathy et Cédric Denaux ont choisi de le franchir ! Ces deux herboristes-botanistes de métier ont su transformer leur passion des produits de la terre, en carte végétale au restaurant L et LUY du Château d’Ygrande ! Entre association de goûts, …
Sur deux ou plusieurs générations, certaines maisons écrivent leur histoire en famille, dans la continuité et le respect d’un certain ADN. Ce qui n’empêche pas de rester tourné vers l’avenir… La preuve par quatre.
Par Laurence Gounel
Nouveau restaurateur de notre communauté en 2020, Maxime Kowalczyk, chef du restaurant L’Empreinte à Buxy, n’a pas hésité à se lancer dans l’exercice du live sur Instagram pour vous proposer aujourd’hui une recette pour vos repas de fêtes ! En plat ? Son « Omble chevalier, tagliatelles de butternut et sabayon au safran » à …
Découvrez une sélection de brasseries et bistrots parisiens où (re)découvrir l’art de savourer la gastronomie française dans un climat décontracté.
L’été apporte avec lui ses saveurs estivales et parmi elles, la tomate. Grâce à la recette de Pierre Boffo, chef du restaurant Ilura à La Réserve à Saint-Jean-de-Luz, découvrez comment la faire savourer à vos proches à l’occasion d’un déjeuner ou d’un dîner… au soleil bien sûr !
Ensemble à la ville comme en cuisine, le duo « Terre et Mer » formé par Camille Brouillard et Soufiane Assarrar, chefs propriétaires de l’Huitrier Pie à Saint-Émilion, se raconte !
De juin 2019 à octobre 2019, Luigi Tramontano, chef du restaurant de l’Hôtel Le Agavi à Positano, cuisinera avec des chefs de la communauté ! Ces invitations entre chefs de la communauté sont au cœur de notre goût des voyages, pour que les savoir-faire et les goûts se partagent et que des rencontres culinaires naissent des amitiés.
Pour compléter notre notre article sur le topinambour par Loïc Lourmière, le chef du bistrot Le Bel Ami à Étretat vous confie sa recette du velouté de topinambours à la truffe pour inspirer vos repas de fête !
« Ces pinces sont à l’Italie ce que votre cafetière à filtre est au petit déjeuner français : un outil quotidien. Je ne peux pas m’en passer. Elles sont très différentes de celles souvent utilisées en France pour servir les pâtes et qui les écrasent.
Par Laurence Gounel
Avec plus de mille tables d’hôtes, Lyon possède l’une des plus grandes concentrations de restaurants par habitant en France. Depuis le XXe siècle, la ville incarne une cuisine sans artifice et généreuse, distillée dans les plats typiques, comme le tablier de sapeur, le mâchon ou les grattons.
Grand laissé pour compte du succès de la pomme de terre après la Seconde Guerre Mondiale, le topinambour – « ce légume qui ne mérite pas d’être oublié » comme l’affirme le chef Loïc Lourmière – fait peau neuve et redevient un must taste de l’hiver ! En accompagnement salé ou en version sucrée avec …
Originaire de Saône-et-Loire, Frédéric Desmurs a troqué les vignobles de Bourgogne-Franche-Comté pour les monts enneigés des Alpes, où il a installé son Refuge, véritable repaire des gourmands en quête de recettes de haute altitude, mais pas que… !
Dimanche. Bien loin de nous la ritournelle « Je hais les dimanches », clin d’œil à ce jour de repos bien mérité, autrefois synonyme d’ennui général. Aujourd’hui, les dimanches sont une fête. Parce que la vie continue – les activités, lieux de visites, de balades et de rendez-vous gourmands et festifs se sont multipliés. Parce …
Les métiers du service et de l’accueil se font reconnaître pour leur savoir-faire. Indispensables, ils signent l’image et l’atmosphère d’un restaurant pour que le » ballet » soit complet.
Elle peut être creuse ou plate, de Bretagne, du bassin d’Arcachon ou encore de Normandie, l’huître compte parmi les incontournables des repas de fêtes ! Chef du Le Donjon – Domaine Saint Clair à Étretat, Gabin Bouguet a choisi l’huître de Veules-les-Roses pour composer un portrait assurément iodé !
Pour certains le petit-déjeuner est le « moment préféré de la journée » À l’hôtel encore plus qu’ailleurs, il est attendu. Il fait partie de l’expérience d’un séjour. Dans la chambre pour plus d’intimité, dans une salle à manger pour être bien installé et commencer sa journée du bon pied, lors d’un séjour en demi-pension, …
Âge : 35 ans Origines : Sarthoises Profession : chef-sommelier Restaurant : Le Manoir de la Boulaie Cave : 2000 bouteilles
Par Laurence Gounel
Une soirée en amoureux dans un restaurant romantique de Paris Le quotidien urbain a du bon, les opportunités de souffler à deux et en toute intimité sont aussi nombreuses qu’il y a de bonnes adresses. Mais c’est quand il s’agit de chercher pour de bon que la tâche se complique : entre les réseaux sociaux, …
Les Schwowebredele, ces petits fours de Noël. Originaire d’Alsace, Cathie partage avec nous une recette de sa grand-mère Marguerite, à partager avec vos proches pour les fêtes de fin d’année.
Cuisinier en couple, en famille, entre amis… pas de combinaison ni de recette idéales au sein d’un restaurant ! Si ce n’est le respect mutuel, l’écoute et le dialogue. Focus sur trois restaurateurs qui cuisinent à plusieurs mais nous parlent d’une seule voix.
Par Laurence Gounel
Chef propriétaire du restaurant Au goût du jour à Lille, le chef Jean-Louis Duchène a fait des jus la signature de son menu surprise. « À Lille comme dans toute la région, on aime saucer. Chez chacun, il y a au moins ce réflexe de déglacer à la poêle. Élevé dans une grande famille, j’ai …
Par Laurence Gounel
Effet de mode peut-être, mais juste retour des choses, les légumes tiennent leur revanche depuis plusieurs saisons. Scandales et prises de conscience collective aidant, les gourmets retrouvent le chemin du potager. Affichant une naturalité qui semble faire simplement écho au bon sens : se faire du bien passe aussi par la préservation des ressources de …
Par Laurence Gounel
Christian Morisset est de ceux qui ne baissent jamais la garde. Déterminé, il a multiplié les expériences et les maisons pour gravir les échelons jusqu’au plus haut. Aujourd’hui installé dans son Figuier de Saint-Esprit à Antibes, il n’a rien perdu de son panache.
Par Laurence Gounel
Saint Pierre de méditerranée, courgette fleur et panisses.
Gourmet et gourmand, amateur de bonne chère ou créateur de recettes originales, chacun peut être séduit par un atelier de cuisine, d’autant plus lorsqu’il est mené par un grand chef.
Pour encore plus de proximité avec les voyageurs certains restaurateurs ressentent l’envie de recevoir « comme à la maison ». Rencontre avec trois d’entres eux.
Par Laurence Gounel
Les deux inséparables se sont « retrouvés » à perpétuer une petite institution familiale sur la route des vacances… Quinze ans plus tard, ils en ont fait une vraie destination.
Par Laurence Gounel
Tantôt arrondi, tantôt allongé, ce légume racine souvent boudé a trouvé chef pour en faire la star du potager ! Laurent Rigal, chef propriétaire de L’Alexandrin à Lyon, fait aujourd’hui la part belle au navet fane hors des potages et des plats mijotés.
