Pour régaler vos convives aux réveillons du mois décembre, Gaëtan Gentil, chef du Restaurant PRaiRiaL à Lyon, vous propose sa recette du « Carpaccio de Saint-Jacques, betteraves chiogga et [...]

Pour compléter notre notre article sur le topinambour par Loïc Lourmière, le chef du bistrot Le Bel Ami à Étretat vous confie sa recette du velouté de topinambours à la truffe pour inspirer [...]

Dans la restauration la tendance est à l'éco-responsabilité. Mais qu'est-ce que cela signifie ? Quel est l'impact de cette activité sur notre environnement ? Découvrez des éléments [...]

Alors que l’écologie est de plus en plus prégnante chez le citoyen et chez le consommateur, la démarche éco-responsable a toujours appartenu à l’ADN des restaurateurs. De la [...]

Souvent décrit comme le repas le plus important, un petit-déjeuner copieux et équilibré permet de bien commencer la journée et de faire le plein d’énergie dès le matin. Inspirés par la [...]

Grand laissé pour compte du succès de la pomme de terre après la Seconde Guerre Mondiale, le topinambour - « ce légume qui ne mérite pas d'être oublié » comme l'affirme le chef Loïc [...]

Originaire de Saône-et-Loire, Frédéric Desmurs a troqué les vignobles de Bourgogne-Franche-Comté pour les monts enneigés des Alpes, où il a installé son Refuge, véritable repaire des [...]

Désormais inscrite à l’Unesco, Lyon ne tient pas sa réputation gastronomique d’aujourd’hui. Dès le Moyen-Âge, cette ville de passage attire les voyageurs et tout notamment les jours de [...]

Sur deux ou plusieurs générations, certaines maisons écrivent leur histoire en famille, dans la continuité et le respect d'un certain ADN. Ce qui n'empêche pas de rester tourné vers [...]

Chef-propriétaire de L’Adress, David Seguin a découvert le goût du sarrasin comme la plupart, en mangeant des galettes... Et, séduit, a décidé de lui donner toute légitimité dans sa cuisine.

Tantôt arrondi, tantôt allongé, ce légume racine souvent boudé a trouvé chef pour en faire la star du potager ! Laurent Rigal, chef propriétaire de L'Alexandrin à Lyon, fait aujourd'hui la [...]

Elle peut être creuse ou plate, de Bretagne, du bassin d'Arcachon ou encore de Normandie, l'huître compte parmi les incontournables des repas de fêtes ! Chef du Le Donjon - Domaine Saint Clair [...]