Anicia© Géraldine Martens

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La recette de François Gagnaire, chef-propriétaire d’Anicia

Galette frangipane… aux lentilles !

Ingrédients pour 8 personnes :

400 grammes pâte feuilletée

Pour la crème frangipane :

100 grammes de beurre

100 grammes de sucre glace

50 grammes de poudre d’amande

50 grammes de purée de lentille

1 œuf

1 pincée d’anis étoilé en poudre

1 œuf (pour la dorure)

1 pincée de sel

La préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le sucre et le beurre mou (pommade), puis ajouter la poudre d’amande et la purée de lentille, l’œuf et l’anis étoilé jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Disposer un premier cercle de pâte et y déposer de la crème amande-lentille, en laissant 2 cm de pâte tout autour que l’on mouille légèrement avec un pinceau et de l’eau.

Placer la fève et recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand.

Souder les bords en appuyant tout autour.

Dorer le dessus de la galette avec un œuf battu et un peu de sel.

Placer la galette au frigo 30 minutes.

La sortir puis réaliser des motifs avec la pointe d’un couteau.

Dorer une seconde fois avec un œuf battu et un peu de sel.

Cuire à 180 °C pendant 40 minutes en moyenne.

Le conseil du Chef François Gagnaire :

Égrener quelques lentilles cuites sur l’appareil amande-lentille en clin d’œil aux saveurs de la galette !

Galette pâte feuilletée

La galette amande-lentille de François Gagnaire, chef d'Anicia© Géraldine Martens

«Bon appétit ! »

Restaurant

Anicia

97 rue du Cherche-Midi
75006 Paris

« Goûter aux douceurs et saveurs de la Haute-Loire, à deux pas de Saint-Germain-des-Prés »

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