© Terrasse de l'hôtel Saint-Christophe à La Baule

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La recette d’Antoine Malet, chef du Saint-Christophe

Savourez les petites madeleines du Saint-Christophe !

Ici, on profite d’un jus détox, maison, à base de concombre, d’orange, de menthe et de citron en ne se privant pas de savourer les petites madeleines du chef Antoine Malet à l’ombre d’un pin maritime.

Photo de détail ingrédients pour la préparation de Madeleines

Les Madeleines proposées à votre arrivée au Saint-Christophe © Patrick Gérard

Ingrédients pour 15 à 20 madeleines

2 œufs

100 grammes de sucre

2 gousses de vanille

100 grammes de beurre ½ sel

125 grammes de farine

4 grammes de levure chimique

25 grammes de lait

1 zeste d’orange

Quelques grammes de thé Earl Grey dans une boule à thé

 

La veille

Faire Chauffer le lait dans une casserole et y laisser infuser le sachet de thé pendant 3 minutes. Réserver.

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit couleur noisette, réserver et le laisser refroidir.

Dans un saladier, faire blanchir les œufs en les mélangeant au batteur avec le sucre et la vanille.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure, le zeste d’orange et le lait infusé au thé.

Mélanger le beurre noisette et les deux autres préparations.

Laisser reposer la pâte pendant 12h au frigo (essentiel pour avoir une belle bosse).

 

Le jour-même

Préchauffer le four à 190°C.

Remplir les moules à madeleine aux trois quarts.

Faire cuire 9 minutes à chaleur tournante.

 

L’astuce du chef

Pour savoir à quel moment la cuisson est parfaite : La bosse doit apparaitre et se remettre en place lorsqu’on appuie dessus avec le doigt.

«Bon appétit !»

Hôtel et restaurant

Le Saint-Christophe

1 avenue des Alcyons
44500, La Baule-Escoublac

« Se détendre dans l’une des quatre villas de l’hôtel, à deux pas de la plus belle plage d’Europe »

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