Château d'Ygrande © Jerome Mondière

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Cathy et Cédric Denaux, duo à la terre et aux fourneaux

S’il n’y a qu’un pas de la terre aux fourneaux, c’est à deux que Cathy et Cédric Denaux ont choisi de le franchir !

Ces deux herboristes-botanistes de métier ont su transformer leur passion des produits de la terre, en carte végétale au restaurant L et LUY du Château d’Ygrande !

Entre association de goûts, gestes et astuces, ce duo à la main verte se raconte.

Côté jardin, si vous étiez ?

UNE PLANTE AROMATIQUE :

La capucine, à la fois piquante et la plus belle des plantes aromatiques, elle peut s’accommoder avec tout, en sucré, en salé, cuite comme crue.

UNE ASSOCIATION DE GOÛTS :

Esturgeon et feuilles de figuier, notre premier accord imaginé à deux pour un repas de famille !

Lui, ce poisson improbable élevé il y a encore quelques années uniquement pour ses œufs et jamais pour sa chair qui était boudée. Délicate à cuire, elle a demandé quelques essais avant de trouver l’accord quasi parfait avec la feuille de figuier, qui lui transmet à la fois son goût de terrasse ensoleillée et son goût laiteux des figues de fin août.

Homme appuyé sur une barrière en bois, tient dans ses bras une courge et des plantes aromatiques

Cédric Denaux, chef au Château d'Ygrande © Jerome Mondière

Des gestes et des astuces

Pour un potager en bonne santé « je lui parle tous les jours » confit Cathy avant d’ajouter qu’à cela elle ajoute « du bon crottin de cheval, un bon paillage et beaucoup d’amour ! ».

femme dans un potager en train de biner un terrain

Cathy Denaux, jardinière et cheffe de rang au Château d'Ygrande © Jerome Mondière

ELLE À LA TERRE, LUI AUX FOURNEAUX

La première image qui vient à Cathy lorsque nous lui parlons de Cédric « c’est le travail de ses mains. Elles sont tout ce que Cédric représente en cuisine ! ». Pour Cédric la carte du restaurant « débute par les semis de Cathy : l’alignement parfait, le bon espacement, le recouvrir, mais pas trop, l’arroser régulièrement et puis attendre… la levée et l’incertitude de découvrir (ou non) une récolte abondante ».

Le mot de la fin

VOTRE MESSAGE POUR LES VOYAGEURS QUI VIENDRONT DÉCOUVRIR VOTRE CUISINE VÉGÉTALE :

Bienvenue au Château d’Ygrande !

 

 

Hôtel et restaurant

Château d’Ygrande

Le Mont 3160 Ygrande

« Face au bocage Bourbonnais savourer les produits sublimés du potager en admirant les chevaux dans les pâtures »

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