Œufs mollets, émulsion au jambon cru, jeunes pousses d’épinards fondantes à savourer à quatre couverts.
Tartare de daurade royale, brunoise de légumes & ail noir de Billom à savourer à six couverts.
Une soirée en amoureux dans un restaurant romantique de Paris Le quotidien urbain a du bon, les opportunités de souffler à deux et en toute intimité sont aussi nombreuses qu’il y a de bonnes adresses. Mais c’est quand il s’agit de chercher pour de bon que la tâche se complique : entre les réseaux sociaux, …
Gourmet et gourmand, amateur de bonne chère ou créateur de recettes originales, chacun peut être séduit par un atelier de cuisine, d’autant plus lorsqu’il est mené par un grand chef.
« Avec les légumes, on peut créer, étonner… sans jamais déplaire. » semblent dire à l’unisson les Chefs des Collectionneurs. Comme si le végétal suscitait un regain d’audace sans fin.
Propos recueillis par Laurence Gounel
Âge : 35 ans Origines : Sarthoises Profession : chef-sommelier Restaurant : Le Manoir de la Boulaie Cave : 2000 bouteilles
Propos recueillis par Laurence Gounel
Pasta e fagioli a modo mio
Une galette des rois aux influences japonaises…
Aubergine « brûlée » maquereau, poivrons confits, croustillant de pois chiches à savourer à quatre couverts.
Installé au Havre, le Chef a fait de la mer le cœur de sa cuisine, et des consommés le prétexte à concentrer les saveurs, pour mieux magnifier la mer. Son indispensable ? Une passoire.
Propos recueillis par Laurence Gounel
