Frédéric Vardon rouvre les portes du 39V à Paris

La réouverture du 39V de Frédéric Vardon. Photo : Yann Deret

Après de longs mois de travaux, les cuisines du 39V, l’établissement incontournable de Frédéric Vardon à Paris, s’agitent de nouveau !

Si le restaurant de l’avenue George V fait toujours la part belle à une cuisine précise, généreuse, engagée et pleine de peps, côté déco, c’est le designer Raphaël Navot, ex-directeur artistique du club Silencio de David Lynchqui a été chargé de donner une nouvelle identité à ce haut lieu de notre gastronomie.

 

Désormais, on baigne dans les couleurs pastel bleu-grisées, on effleure des matières brutes (granit Zimbabwe flammé, parquet en bois Oscar Ono, tables en chêne massif de la maison Lefrançois, pierre de Taj Mahal…) et la vie de l’établissement situé au 6ème et dernier étage d’un immeuble Haussmannien s’articule autour d’un olivier centenaire suspendu dans le vide.

Frédéric Vardon rouvre le 39V, octobre 2021. Photo : Yann Deret

Frédéric Vardon rouvre le 39V, octobre 2021. Photo : Yann Deret

Frédéric Vardon rouvre le 39V, octobre 2021. Photo : Yann Deret

Frédéric Vardon rouvre le 39V, octobre 2021. Photo : Yann Deret

Pour vous mettre en appétit, voilà ce que nous pouvons notamment retrouver au menu du 39V en ce moment : Tomates d’automne crues, en marmelade, confites, bavarois ; Lapin de Vendée, figue et rémoulade de céleri ou encore ris de veau de France, condiment ‘Arcachon’ ; Soufflé de sandre de Loire, anguille fumée et macaronis artisanaux de la maison Blin à la truffe d’automne et Beaufort.

 

« Engagé et investi pour une cuisine responsable, je mets un point d’honneur à cuisiner en fonction de ce que la nature produit, au meilleur de sa maturité. Il est grand temps de penser global et de respecter la biodiversité (…) Je m’engage au 39V dans une démarche durable. C’est ma responsabilité de cuisinier », commente Frédéric Vardon, déterminé à faire du 39V un lieu culinaire respectueux de la nature et des hommes où le goût reste la priorité.

 

Les réservations sont d’ores et déjà ouvertes… et c’est par ici !

Soufflé chocolat au piment d'Espelette ©Yann Deret

La réouverture du 39V de Frédéric Vardon. Photo : Yann Deret

La réouverture du 39V de Frédéric Vardon. Photo : Yann Deret