Maximin Hellio

Un très agréable moment chez Maximin Hellio. Service attentionné et agréable. Cuisine parfaitement exécutée. Une table qui mérite largement sa première étoile, un petit plus d'originalité et de créativité pourrait appeler la seconde. On y retournera.

ous avons dîné dans ce restaurant le 12 octobre et nous avons pris le menu: la mer en héritage. Globalement le service laissait à désirer ( nous étions à l'étage), les saveurs n'étaient pas au rendez-vous et certaines cuissons manquaient de précision. A noter le standing qui correspond à un étoilé (service et assiettes christofle...).Ci-dessous le détail avec les photos. Les amuses bouche étaient bon et savoureux Le caviar de France, choux fleur était bon, mais la présentation décevante. Le serveur a noyé la présentation du chef sous la crème. A sa décharge le récipient utilisé pour verser la crème, un genre de tasse, n'était pas adapté pour apporter finesse et précision à la présentation ce qui est regrettable pour un étoilé. Cela dit, pour ce plat les saveurs et textures étaient justes. Les saint Jacques et truffes melanosporum. Malheureusement c'est à partir de ce plat que la situation dérape: les saint jaques étaient légèrement trop cuites et la truffe n'avait pas beaucoup d'odeur ni de saveur dans le plat. Même une tuber aestivum a plus de saveur. D'ailleurs à la couleur il aurait été possible de croire que c'était de la tuber aestivum et non de la tuber melanosporum qui est plus noire et dont la saison commence normalement en fin d'année alors que la tuber aestivum arrive à maturation courant septembre Turbot oignons confits. Cuisson parfaite mais quantité de turbot chichiteuse. La douceur de l'oignon s'accordait parfaitement avec le turbot Homard bleu: homard trop cuit nous avons dû le retourner en cuisine. Cela se voyait au niveau de la pince que la cuisson était ratée. Et le reste de la chair était caoutchouteux. Meilleure cuisson lors de la deuxième tentative Chariot de fromage: beau et offrant un généreux choix de fromage. Un pont leveque truffé délicieux et dans lequel la saveur de la truffe s'exprimait à merveille. Dommage que ce ne fut pas le cas avec les saints Jacques Dessert: une tarte aux marrons et agrumes savoureuse. Les agrumes étaient en parfait accord avec le marron apportant fraîcheur et acidité Un soufflet grany smith bien monté et un accompagnement joliment présenté et apportant de la fraîcheur et du croquant au soufflet tiède et fondant. Vin: 1 verre de Bordeaux blanc château pierrail. Bon accord avec le menu mer. Notes d'agrumes et arbre fruitier qui se marient parfaitement avec les poissons et crustacés En conclusion, nous avons été déçu par ce restaurant dont nous attendions beaucoup, d'autant plus que nous avions diné la veille au 1912 des cures marines de Trouville-sur-Mer dont le menu feu (menu dégustation a 110€ en 12 services versus 98 pour le menu mer) est largement supérieur tant en terme de recherche de saveur que de justesse de cuisson. Nous sommes peut être mal tombé ce soir là et tout le monde peut faire des erreurs, mais c'est cette accumulation d'erreurs: présentation approximative, manque de saveur, problème de cuisson, qui a ce niveau de prestation et de prix n'est pas acceptable.