Bracali

À Ghirlanda en Toscane, deux frères perpétuent la tradition d’accueil familiale. Il s’agit de Francesco et de Luca Bracali. Leur restaurant éponyme est un laboratoire culinaire. Le chef Francesco est en effet en constante recherche expérimentale. Il revendique l’association des contraires : l’animal avec le végétal ; le doux avec l’aigre ; le sucré avec l’amer ; le croquant avec le moelleux ; …

Force est de constater que le résultat est probant. Les équilibres recherchés sont bien au rendez-vous des compositions, lesquelles se caractérisent par leur légèreté. Toutes les saveurs extraites par la dextérité du maître cuisinier sont par ailleurs sublimées par les nectars de la cave. Celle-ci est de la responsabilité de Luca, qui sait pertinemment conseiller le vin adéquat. Bon sang ne saurait mentir !